在中國食品行業(yè)蓬勃發(fā)展的大環(huán)境下，在原料、市場、產(chǎn)業(yè)等內(nèi)容的各種爭論中，人們往往忽視了食品加工過程中包裝機(jī)械技術(shù)這個產(chǎn)業(yè)鏈中不可或缺的一環(huán)的發(fā)展。
  作為現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道防線，包裝機(jī)的應(yīng)用對食品起著保護(hù)、宣傳和方便食品儲存、運(yùn)輸、銷售的重要作用、一定程度上，包裝機(jī)及包裝材料的衛(wèi)生安全已經(jīng)成為食品安全的重要組成部分。
  食品真空包裝機(jī)的應(yīng)用則捍衛(wèi)了這一食品行業(yè)的最后防線，首先真空包裝中重要的其一環(huán)節(jié)是除氧，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉使微生物失去“生存的環(huán)境”。真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。
  食品真空包裝機(jī)還要對包裝進(jìn)行充氣，充入氮?dú)?、二氧化碳、稀有氣體等單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。從而起保護(hù)物品不受氧化等外界干擾的作用，并使袋內(nèi)保持正壓，以防止包裝被壓扁以至于物品損壞。同時還有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性，采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
  食品真空包裝機(jī)將食品質(zhì)量衛(wèi)生安全進(jìn)行到底！